Lefke Avrupa Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Gastronomi Bölümü öğrencileri, “Exclusive Kitchen Technigues” dersi kapsamında ünlü şef Mehmet Yalçınkaya eşliğinde dünya ve Osmanlı mutfağından uygulamalar yaptı. LAÜ Gastronomi Mutfağı’nda öğrencilere uygulama teknikleri ile ilgili bilgiler veren Yalçınkaya, ayrıca pişirme teknikleri ve lezzeti yakalama konusunda hangi malzemeleri nasıl kullanmaları hakkında tavsiyelerde bulundu.
27 yıllık aşçılık mesleğini Katar, İtalya, Fransa, Almanya ve Yunanistan gibi turizmin yoğun olduğu ülkelerde otel ve işletmelerde sürdüren ve birçok başarıya imza atan Yalçınkaya, şu anda ise Wyndham Grand İstanbul Kalamış Otel’inde Executive Şefliğini yapıyor.
Uygulamalar öncesinde öğrencilere, Akdeniz Mutfağıyla ilgili bir sunum yapan Mehmet Yalçınkaya, aslında Akdeniz Mutfağı ile birlikte Modern Türk Mutfağının sentezlenebileceğini ancak, bunun da tüm Anadolu ve Akdeniz bölgesinde geleneksel alışkanlıkların ve yerli doğal ürünlerin yeni bir bakış açısıyla yorumlanması gerektiğini söyledi. Uygulama sonrasında LAÜ Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Müdürü Yrd. Doç. Dr. Mehmedali Egemen, şef Yalçınkaya’ya teşekkür belgesi takdim etti.