Kurubaklagiller yapılarında karbonhidrat ve protein barındıran çok değerli besinlerdir. Yağ içerikleri düşüktür ve çoğunluğu çoklu doymamış yağ asididir. Dış kısımları posa açısından oldukça zengin olan kurubaklagiller iç kısımlarında da nişasta barındırırlar. 

Kurubaklagiller protein açısından zengin besinlerdir. Özellikle sosyo- ekonomik düzeyi düşük aileler et ya da yumurta bulamadıkları durumlarda, kurubaklagil tüketimlerini arttırarak protein gereksinmelerini karşılayabilirler ya da herhangi bir sağlık problemi yüzünden kişide  yağ  ve kolesterol kısıtlanması gerekiyorsa, et ve yumurta yerine kurubaklagil tüketimini arttırmak da önerilerimiz arasında yer almaktadır. 

Kurubaklagiller bitkisel protein kaynağıdırlar ve protein kaliteleri orta derecededir, yani yumurta ve ete oranla protein kaliteleri düşüktür.  Bunun nedeni elzem amino asitlerden kükürtlü amino asitlerin sınırlı oluşu, posa içeriğinin yüksek oluşu ve sindirilme güçlüğüdür. Kurubaklagiller, belirli oranda tahıllarla karıştırılıp, iyi pişirilmelidirler, böylelikle protein kalitesi yükseltilebilmektedir. Kurubaklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden de zengindirler. İyi pişirme ve C vitamini kaynağı sebze ve meyveler ile birlikte tüketilmeleri yapılarındaki demirin biyoyararlılığını yani vücut tarafından kullanımını arttırır. Kurubaklagiller B12 dışındaki B grubu vitaminleri yönünden de zengindir. 

Nasıl pişirilmelidir? 

Önce oda ısısındaki suda 8-24 saat ıslatılmalıdır. Böylelikle gaz yapıcı maddeler ıslatma suyuna geçer. Islatma suyu dökülebilir. İyi pişirme sindiriminin kolaylaşması açısından önemlidir. Pişirme suyu atılırsa B vitaminleri ve mineraller kayba uğrar. Bu nedenle pişirme suyu kesinlikle dökülmemelidir. 

Unutmayın!

Kurubaklagillerin posa içeriklerinin yüksek olması tokluk sağlar ve kan şekerini dengeler. Bu yüzden kilo vermeye de katkı sağlar. Diyabet hastaları tarafından rahatlıkla tüketilebileceği gibi, kan kolestrolünü dengeleyici olması açısından kalp- damar hastaları tarafından da rahatlıkla tüketilebilir. Bunlara ek olarak kabızlığa karşı etkili olduğu ve bağırsak kanserine karşı koruyucu potansiyel etkiye sahip olduğu da yapılan çalışmalarda belirtilmiştir.

Biliyor muydunuz?

Kurubaklagilleri tüketirken içerisine az bir miktar kimyon eklerseniz, vücudunuzda oluşturacağı gaz miktarını minimuma indirmiş olursunuz.