banner564

Ayva tatlısı

Canım birdenbire dehşetli bir biçimde ayva tatlısı çekti.
Garsona işaret ettim.
Küçük bir sahil kasabasındaydım. 
Denizden soğuk bir rüzgâr esiyordu. 
Lokantada değil de lokantanın dış mekânında oturuyorum. 
Dalgaların köpükleri camlara yapışıyor, görüntüyü bulandırıyordu. 
Rüzgârı kesmesi için dikilen cam duvar kötü yapıldığı için altından ve üstünden içeri soğuk alıyordu. Bir halta yaramıyordu, yani. “Türk işi,” diye homurdandım içimden, bundan da canımın sıkın oluğumu anlayın. 
Ama başkalarıyla aynı havayı teneffüs etmektense üşümeyi tercih ettiğim için oradaydım.
“Beni mutlu etmek istiyor musun?” diye sordum gelen garsona.
Garsonun yüzünde bir şaşkınlık ifadesi belirdi. Sanırım ilk defa böyle bir soruya muhatap oluyordu. Aklı başında herkesin içeride oturduğu bir havada dışarıda yemekte ısrar eden bu manyak ondan ne isteyebilirdi? Bir tuzak soru olmasın?
Mütereddit, evet anlamında başını salladı.
 “O zaman bana ‘ayva tatlısı var,’ de.”
“Ayva tatlısı yok. İncir tatlısı var.”
Kendime acır bir suratla başımı salladım, “Zaten var deseydin şaşardım, ne istedim de buldum bu hayatta,” havasına girerek.
“Kalsın. Hesabı getir.”
İstanbul’da yaşarken sık sık gittiğim Borsa Lokantası’nın ayva mevsiminde harika ayva tatlısı vardı. Göbeği ayva jölesi doldurulmuş. Jölenin üzerine badem, ceviz serpilmiş. Ama duyduğuma göre Borsa el değiştirmiş ve bozulmuş. Belki artık o ayva tatlısından yok veya var da eskisi gibi değil.  Belki o ayva tatlısını bulmak için tatlıyı yapan ustayı bulmalıyım. Bulabilirim de gayret etsem ama… 
Neden bizde lokantalar kısa ömürlü? 
Londra’nın Strand Caddesi’ndeki Simpson’s Lokantası 1850’den beri açık.  Fırınlanmış etleriyle ünlü. Bir arabada eti getiriyorlar ve o anda istediğiniz yerinden az, orta veya çok pişmiş kesip tabağınıza koyuyorlar. Kimse de “Şu Simpson’su satın alayım da berbat edeyim,” demiyor.
Avrupa’nın birçok yerinde yüzyılı aşmış dünya kadar lokanta ve kafe var.  Viyana’da Beethoven’in kahve içtiği kafe hâlâ açık, meselâ. 
Bizde… Karpiç, Abdullah nerede? Nerede o Beyoğlu’nun harika lokantaları (Degustasyon mesela) ve pastaneleri (Markiz) ve terzileri, şapkacıları? 
Mısır Çarşısı nasıl incik boncuk marketi oldu?
Günübirlik bir milletiz.  Kadirbilmez.
Heveslerimiz gelip geçici.  Hâlâ göçebe. Ne bitmez şeymiş. Geleneklere, eskiye (göçebe geleneği ve eskisi değilse) saygı ve sevgi sıfır. Şirketler, kurumlar bugün var yarın yok. 
Bırak be MM! Gene kafa ütülemeye başladın. Başlatacaksın ayva tatlısından! 

YORUM EKLE
YORUMLAR
uğur sezgin
uğur sezgin - 3 yıl Önce

Metin bey, eski lokantalar, pastaneler kalmadı. Peki eski insanlar kaldımı. Ne diyor Yaşar Kemal, o güzel insanlar, o güzel atlara bindiler ve gittiler.

Ruh ikizi
Ruh ikizi - 3 yıl Önce

Hayır, Sayın MM, kafa ütülediğiniz falan yok.
Kendimize gelelim diyorsunuz ama, nafile..

Doğrucu davut
Doğrucu davut - 3 yıl Önce

Daha yıllar boyunca kafamı ütülemenizi rica ediyorum...:)

Faruk Ercan
Faruk Ercan - 3 yıl Önce

Teşekkürler MM.

ece aksoy
ece aksoy - 3 yıl Önce

lokantalarımızın kısa ömürlü olmasına o ayva tatlısına avokado hoşafını tercih eden yeni anne mutfaklarının çocukları sebep

Metin Münir
Metin Münir @ece aksoy - 3 yıl Önce

Avakado hoşafı gerçekten var mı?

Turgay
Turgay - 3 yıl Önce

Ayvayı yedik demenin demek istemenin biraz kibarcasi gibi . Ama benim de canım çekti. By the way Anayasa mahkemesi Laiklik gibi konularda ne düşünüyorşunuz? Tabii siz bilirsiniz.

sibel aykan
sibel aykan - 3 yıl Önce

yakın olsaydık inanın size ellerimle ayva tatlısı yapardım...sizinle sohbet eşliğinde tatlı keyfi yapmakz sizi tanımak benim için değerli bir an olurdu...antalyadan sevgiler

Metin Münir
Metin Münir @sibel aykan - 3 yıl Önce

Çok teşekkürler Sibel Hanım :-)

ece aksoy
ece aksoy - 3 yıl Önce

ben yaptım portakal suyuna küp küp ava
okadolar doğradım biraz şeker ve tarçın kaynat soğut ama kastım moda yiyeceklerdi

Metin Münir
Metin Münir @ece aksoy - 3 yıl Önce

Tarif ettiğiniz avokadolu tatlı iğrenç bir şeye benziyor. umarım ikinci defa yapmadınız :-)


banner608

banner473